天然酵母とは、自然界に存在する酵母を使用して発酵を行う酵母のことです。これに対して、商業的に生産される「ドライイースト」などの酵母は、特定の種類を大量に培養したものです。

天然酵母は発酵プロセスで、食材中の栄養素を分解し、体が吸収しやすい形に変えてくれます。特に、以下の点が健康に良いとされています。 消化を助ける 発酵によって、パンやその他の発酵食品中の難消化性の成分（例えば、グルテンやフィチン酸など）が分解され、体に負担をかけにくくなります。これにより、消化器官がより楽に働き、腸内環境が整いやすくなります。 ビタミンやミネラルの吸収向上 発酵によって、特にビタミンB群やミネラル（カルシウム、マグネシウム、鉄分など）の吸収率が高まることが知られています。例えば、ビタミンB群は発酵によって増加し、エネルギー代謝や神経系の健康に役立ちます。